PROVA LE MIE RICETTE
Marinatura del cibo crudo e cotto: cos’è e come si fa? Qualche giorno fa mentre una mia amica mi raccontava con molto entusiasmo del suo primo piatto preparato utilizzando del tonno marinato, ho subito pensato: “Perché non parlare nel mio nuovo episodio podcast delle marinate”? Oggi nell’Ep. 23 del mio Podcast parliamo di Marinatura del […]
Tagliatelle ai funghi senza panna: un vero e proprio comfort food che sa tanto di agriturismo. Proprio così, ogni qualvolta si parla di Tagliatelle coi funghi subito mi vengono in mente immagini legate al profumo di campagna, al fieno di montagna e alla calda e accogliente atmosfera dei paeselli dell’entroterra siciliano! La ricetta che sto […]
Come pastorizzare le uova i tuorli e gli albumi: ci avete mai provato? Tiramisù, zabaione. maionese e tanti altri dolci al cucchiaio o pietanze salate spesso richiedono l’utilizzo delle uova crude. Ma frequentemente succede che cerchiamo di omettere questo importante passaggio per più e svariati motivi. A volte ci scoccia perdere tempo, altre volte non […]
La Ranza e sciura è una ricetta tipica della tradizione siciliana. Si tratta di una focaccia di Chiusa Sclafani, un paesino di montagna in provincia di Palermo, che ho deciso di rivisitare in chiave mex-tex utilizzando la nuova base “Sfoglie di pizza” Stuffer. Ma cos’è la ranza? La ranza è il cruschello che veniva originariamente […]
Come fare la pasta fresca in 3 step? Semplice! Oggi ti porto alla scoperta di 3 diverse tipologie di pasta fresca. Sai che esiste qualche trucchetto del mestiere per evitare una pasta fresca secca o troppo umida? Se non hai molto tempo a disposizione per leggere questo articolo, ti suggerisco allora di ascoltare l'Ep. 2 […]
Pasta alla Carbonara rivisitata: profumi tradizionali laziali reinventati in una succulenta versione di pasta fresca ripiena impastata a mano. CONCEPT La mia versione della Carbonara tradizionale nasce dall’idea di valorizzare in modo creativo un piatto regionale come la pasta alla Carbonara nella celebre giornata del Carbonara Day. Ricordo che non c’è vicolo o viuzza di […]
Carbonara senza lattosio: l’hai mai provata? Sappiamo tutti che la storica Carbonara di Roma nasce con guanciale, pecorino romano, pepe e uova, ma riuscire a reinventarla in una versione senza lattosio non è di certo una passeggiata! Le conseguenze in questi casi infatti potrebbero essere due: snaturare l’intero piatto portandolo lontano dalle sue vere origini […]
La Cassata siciliana rivisitata: la mia versione e rappresentazione a strati e al bicchiere della nota e tradizionale Cassata siciliana. CONCEPT La mia idea di Cassata siciliana rivisitata nasce dal desiderio di rappresentare ideologicamente le diverse origini culturali e storiche che nel corso dei secoli hanno fortemente influenzato questo tipico dolce pasquale conventuale. Sulla sua […]
Storia della Cassata siciliana: la conoscete già? "Tintu è cu nun mancia a Cassata a matina ri Pasqua" Ebbene si, è con questa citazione che voglio rendere omaggio alla Cassata Siciliana! Perché neppure la colomba è così famosa a Palermo quanto la Cassata siciliana a Pasqua! Con il suo sapore corposo e il suo tripudio […]
Biancomangiare senza glutine con farina di castagne o finto biancomangiare visto che il suo colore bianco non è? Effettivamente il biancomangiare gluten free che ho pensato e preparato per chi è intollerante al glutine ha, senza dubbio, un colore bruno. Bruno come la farina di castagne! Ma è proprio la farina di castagne (farina priva di […]
