A’ Picciotta di Nicosia: La Polenta Siciliana che Unisce Tradizione e Innovazione
Conosci già A’ Picciotta di Nicosia? Caldo, nutriente e avvolgente, questo piatto tradizionale dell’entroterra siciliano è spesso definito come la “polenta del Sud”.
Ci troviamo per l’esattezza a Nicosia, in provincia di Enna, nel cuore pulsante della Sicilia.
Enna è celebre per essere il capoluogo di provincia più alto d’Europa, una città dal fascino quasi nordico che ti suggerisco assolutamente di visitare se vuoi scoprire un lato dell’isola lontano dai classici circuiti costieri.
? Curioso di scoprire il cuore della Sicilia? Leggi il mio articolo di approfondimento su cosa vedere a Enna.
La Ricetta Tradizionale della Picciotta di Nicosia
A differenza della classica polenta del Nord Italia, la vera Picciotta siciliana non si prepara con la farina di mais, ma con la farina di cicerchie. Per realizzare la versione autentica di questo piatto povero e genuino, ecco gli ingredienti che non possono mancare nella tua lista della spesa.
Ingredienti (per 2 persone)
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200 g di farina di cicerchie
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1/2 litro d’acqua
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Verdure invernali a foglia verde (broccoletti, borraggine o cicoria)
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Lardo, salsiccia o pancetta (a scelta)
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1 spicchio d’aglio
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Olio Extravergine d’Oliva (EVO)
Preparazione passo dopo passo
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Cuoci le verdure: Porta a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungi le verdure verdi e lasciale cuocere fino a quando non saranno tenere.
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Prepara il soffritto: In una padella a parte, fai soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio EVO e il lardo (oppure la salsiccia o la pancetta tagliata a cubetti).
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Crea la polenta: Versa la farina di cicerchie a pioggia nel brodo di verdure, mescolando continuamente per evitare grumi, finché il composto non diventa denso e omogeneo.
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Unisci e servi: Aggiungi il soffritto saporito direttamente nella polenta di cicerchie, mescola bene e servi A’ Picciotta ben calda.
Il consiglio dello Chef: Se ti avanza della Picciotta, non sprecarla! La tradizione contadina vuole che venga lasciata raffreddare, tagliata a cubetti e poi fritta in padella per un antipasto croccante e sfizioso.
Il Concept: Nasce la Picciotta di Mare
La mia idea di Picciotta nasce dal desiderio di creare un ponte gastronomico capace di racchiudere in un unico morso sia i sapori della terra che quelli del mare. La costa e l’entroterra siciliano si uniscono così in un matrimonio perfetto, regalando un’esperienza di gusto ideale da assaporare anche durante i periodi estivi più caldi.
L’A’ Picciotta di mare è il secondo piatto forte de “La Sicilidoma Occidentale”, uno dei menu degustazione esclusivi che ho ideato per il Domia Boutique Hotel e Cucina.
Nella mia reinterpretazione in chiave contemporanea:
La rana pescatrice, un pesce succulento, polposo e carnoso, prende il posto del lardo e degli insaccati.
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Le cozze fresche conferiscono al piatto un sapore intenso, sapido e deciso.
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La base rimane fedele alla tradizione: una crema di farina di cicerchie e broccoli sparacelli.
Colori e Profumi nel Piatto
La Picciotta di mare è un vero e proprio gioco di contrasti visivi e olfattivi, dove i colori caldi incontrano quelli freddi. All’interno del percorso degustazione del Domia, questo piatto vivace viene servito subito dopo l’insalata di polpo e il couscous tostato.
Il verde intenso della polenta accoglie l’ospite con una vista rilassata e rassicurante, mentre l’arancione acceso delle cozze crea un contrasto cromatico straordinario. L’armonia visiva finale ricorda la composizione di un’opera musicale, dove le note acute del mare si sposano magnificamente con le note gravi e terrose della tradizione di Nicosia.
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