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Il Baccalà a Sfincione è molto più di una semplice ricetta: è un pilastro della cucina tradizionale siciliana, un incontro perfetto tra i sapori decisi del mare e la rusticità della terra. Ma per capire davvero l’essenza di questo piatto, dobbiamo fare un passo indietro e rispondere a una domanda fondamentale. Cos’è lo Sfincione Palermitano? […]
Lingua di vitello: simbolo perfetto di come la cucina povera possa trasformarsi in un’eccellenza gastronomica. In Sicilia, e in particolare a Palermo, la filosofia del “non si butta via niente” ha dato vita a piatti iconici. Nel mio percorso culinario al ristorante Domìa, ho scelto di dare voce a questa tradizione, portando alla luce ingredienti […]
A’ Picciotta di Nicosia: conosci già questo piatto della tradizione siciliana? Caldo, nutriente, simile alla polenta del Nord, a’ picciotta è un piatto tipico dell’entroterra. Ci troviamo per l’esattezza a Nicosia, in provincia di Enna, nel cuore della Sicilia. Enna è sicuramente conosciuta come il capoluogo di provincia più alto d’Europa dal fascino quasi nordico. […]
L’insalata di polpo non è solo un piatto: è il simbolo gastronomico di Mondello, la borgata marinara più iconica di Palermo. Dalla tradizione dello street food alla mia reinterpretazione gourmet al Domìa Ristorante, scopri il viaggio di questo ingrediente principe del Mediterraneo. Perché il polpo è il simbolo di Mondello? A partire dagli anni ’50, […]
Le panelle palermitane rappresentano l’essenza dello street food palermitano. Che siano rotonde o quadrate, servite caldissime con sale e limone o racchiuse nella classica “mafaldina inciminata” (il pane con il sesamo), queste frittelle di farina di ceci sono un simbolo di identità e convivialità. Dalle storiche friggitorie di quartiere ai ristoranti più raffinati, la panella […]
Hai già provato uno tra i dining experience che propongo al Domia Ristorante? Grazie ai percorsi esperienziali che ho creato farete un viaggio storico e culturale in Sicilia. In che cosa consiste il dining experience? Il dining experience è più di un percorso degustazione. Diverse sono infatti le tematiche che ho deciso di portare a […]
Fave e patate: un piatto, un contorno o un’apertura di pasto che noi siciliani portiamo a tavola tra il mese di maggio e di luglio. Con le patate, ca cipuddata (trad. con la cipolla), in umido, fresche o secche per fare il macco, le fave rappresentano appieno la cucina delle nostre nonne. Le mie origini […]
La pasta c’anciova è un primo piatto povero tipico di Palermo. Conosciuta anche come pasta a milanisa, la pasta c’anciova rappresenta appieno il sentimento nostalgico dei siciliani emigrati al Nord. STORIA DELLA PASTA C’ANCIOVA Si racconta che la pasta c’anciova sia stata inventata da quei siciliani che avevano lasciato la propria terra per trovare lavoro […]
Storia e ricetta del Caciocavallo all’argentiera: un viaggio in Sicilia attraverso i sapori della nostra tavola! Un modo gustoso e avvincente per studiare la storia della Sicilia è quello di mettersi a tavola. Con la rubrica Saperi e Sapori, un format creato nel 2021 in collaborazione con la dott.ssa Valentina Schirò, abbiamo scoperto: le origini […]
Broccolo in pastella su mousse di prosciutto cotto e paprika piccante: da un piatto della tradizione palermitana ad una versione rivisitata in chiave più elegante. CONCEPT La mia idea nasce dal desiderio di donare eleganza ad un piatto fritto tipico della mia Palermo, che spesso e volentieri è sulle nostre tavole durante le festività […]
