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Ravioli di ricotta con crema di broccolo sparacello: un piatto d’autore che richiama i profumi del classico piatto di pasta palermitano con broccolo sparacello. CONCEPT Quando lo scorso anno mi è stato chiesto di preparare un piatto tipico della tradizione palermitana, ho subito pensato alla classica pasta con broccolo sparacello che nonna mi preparava da […]
Testa di Turco di Castelbuono: un dolce della tradizione che si è solito consumare a Carnevale e a Natale in uno dei borghi più belli della Sicilia. A 423 metri sopra il livello del mare, lungo le pendici del Colle Milocca, nella provincia di Palermo, Castelbuono vanta un passato storico e culturale di notevole prestigio. […]
Carciofi a’ viddanedda rivisitati in chiave moderna: con fonduta di ricotta su vellutata di topinambur, patate, porro e curcuma. Da un piatto della tradizione palermitana con cacio a dadolata e patate in umido ad un piatto rivisitato in chiave moderna, senza mai rinunciare al suo sapore vellutato al palato. CONCEPT La mia idea nasce […]
Zuppa di triglie con verdure a dadolata: il profumo del mare che incontra i sapori della terra. CONCEPT Mare e terra, sale e sole, questa è la Sicilia nella sua eterna bellezza. Un’isola circondata dal mare che fa spazio a dolci colline e sinuose montagne nel suo entroterra, quasi a voler racchiudere in sé la […]
Polpette di baccalà su crema al Passito e zucca: i sapori della Sicilia in un piatto stagionale in cui il Baccalà dissalato assume la forma sferica di una polpetta e si sposa con un elemento rappresentativo di Pantelleria ossia il Passito. CONCEPT La mia idea nasce dal desiderio di rendere un concerto di sapori salati […]
Burger di broccolo con fonduta di formaggio: l’unione tra un piatto vegetariano siciliano e il tipico rösti svizzero. CONCEPT La mia idea nasce dal desiderio di racchiudere in un unico piatto i sapori della terra per un piatto vegetariano che crei un filo conduttore da Sud a Nord, dalla Sicilia alla Svizzera. Del broccolo […]
Salame turco vegano al cucchiaio: profumi siciliani, ricordi d’infanzia. La dolcezza di un piatto tipico siciliano rivisitato in chiave vegana e da degustare al cucchiaio quasi fosse una meravigliosa essenza vellutata al palato. CONCEPT La mia idea nasce dal desiderio di rivisitare in chiave nuova uno tra i dolci più conosciuti ma anche più amati […]
Pasta alla Carbonara rivisitata: profumi tradizionali laziali reinventati in una succulenta versione di pasta fresca ripiena impastata a mano. CONCEPT La mia versione della Carbonara tradizionale nasce dall’idea di valorizzare in modo creativo un piatto regionale come la pasta alla Carbonara nella celebre giornata del Carbonara Day. Ricordo che non c’è vicolo o viuzza di […]
La Cassata siciliana rivisitata: la mia versione e rappresentazione a strati e al bicchiere della nota e tradizionale Cassata siciliana. CONCEPT La mia idea di Cassata siciliana rivisitata nasce dal desiderio di rappresentare ideologicamente le diverse origini culturali e storiche che nel corso dei secoli hanno fortemente influenzato questo tipico dolce pasquale conventuale. Sulla sua […]
Insalata con uova di quaglia marinate, valeriana, arance, ravanelli e pane fritto: un piatto gourmet, fresco, rivitalizzante ma davvero semplice da preparare. CONCEPT La mia idea nasce dal desiderio di coniugare un piatto sano, nutriente, fresco e rivitalizzante con la bellezza estetica dei colori, delle consistenze e dell’impiattamento. Elegante nelle sue forme, con un coral […]
