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Tenerumi in Tempura: Tra Tradizione Palermitana e riuso innovativo I tenerumi in tempura sono un piatto d’autore che ho creato per offrire una nuova prospettiva culinaria sulla foglia di tenerume. Sai cos’è il Tenerume? Il tenerume è la foglia della zucchina lunga siciliana; la sua raccolta è un passaggio fondamentale in agricoltura, poiché la foglia […]
Le panelle palermitane rappresentano l’essenza dello street food palermitano. Che siano rotonde o quadrate, servite caldissime con sale e limone o racchiuse nella classica “mafaldina inciminata” (il pane con il sesamo), queste frittelle di farina di ceci sono un simbolo di identità e convivialità. Dalle storiche friggitorie di quartiere ai ristoranti più raffinati, la panella […]
Bulgur: Ne hai mai sentito parlare? Da quando ho iniziato la mia esperienza come Chef al Domìa Boutique Hotel e Ristorante, ho voluto fortemente inserire questo straordinario ingrediente in ogni mio menu stagionale. In Sicilia siamo storicamente legati al famosissimo Couscous tipico del trapanese. Il Bulgur rappresenta un’alternativa decisamente meno conosciuta, ma capace di regalare […]
A’ Picciotta di Nicosia: La Polenta Siciliana che Unisce Tradizione e Innovazione Conosci già A’ Picciotta di Nicosia? Caldo, nutriente e avvolgente, questo piatto tradizionale dell’entroterra siciliano è spesso definito come la “polenta del Sud”. Ci troviamo per l’esattezza a Nicosia, in provincia di Enna, nel cuore pulsante della Sicilia. Enna è celebre per essere […]
Il timballo di pasta con le sarde non è solo un piatto: è l’anima stessa di Palermo. Per i palermitani rappresenta il massimo concetto di comfort food, mentre per i turisti è un incontro indimenticabile con i sapori del Mediterraneo. Al Domia Ristorante, ho voluto rendere omaggio a questa icona siciliana attraverso una rivisitazione contemporanea […]
Il Baccalà a Sfincione è molto più di una semplice ricetta: è un pilastro della cucina tradizionale siciliana, un incontro perfetto tra i sapori decisi del mare e la rusticità della terra. Ma per capire davvero l’essenza di questo piatto, dobbiamo fare un passo indietro e rispondere a una domanda fondamentale. Cos’è lo Sfincione Palermitano? […]
Lingua di vitello: simbolo perfetto di come la cucina povera possa trasformarsi in un’eccellenza gastronomica. In Sicilia, e in particolare a Palermo, la filosofia del “non si butta via niente” ha dato vita a piatti iconici. Nel mio percorso culinario al ristorante Domìa, ho scelto di dare voce a questa tradizione, portando alla luce ingredienti […]
L’insalata di polpo non è solo un piatto: è il simbolo gastronomico di Mondello, la borgata marinara più iconica di Palermo. Dalla tradizione dello street food alla mia reinterpretazione gourmet al Domìa Ristorante, scopri il viaggio di questo ingrediente principe del Mediterraneo. Perché il polpo è il simbolo di Mondello? A partire dagli anni ’50, […]
Hai già provato uno tra i dining experience che propongo al Domia Ristorante? Grazie ai percorsi esperienziali che ho creato farete un viaggio storico e culturale in Sicilia. In che cosa consiste il dining experience? Il dining experience è più di un percorso degustazione. Diverse sono infatti le tematiche che ho deciso di portare a […]
Fave e patate: un piatto, un contorno o un’apertura di pasto che noi siciliani portiamo a tavola tra il mese di maggio e di luglio. Con le patate, ca cipuddata (trad. con la cipolla), in umido, fresche o secche per fare il macco, le fave rappresentano appieno la cucina delle nostre nonne. Le mie origini […]
