Pasta alla Maniera di Gangi: Sapori e Tradizioni del Borgo dei Borghi

Se cerchi una ricetta tipica siciliana che racchiuda l’essenza della montagna e la storia millenaria dell’isola, la Pasta alla maniera di Gangi è il piatto perfetto.

Gangi, situata nel cuore delle Madonie in provincia di Palermo, non è solo una cittadina dalle origini mitiche fondata dai Cretesi: nel 2014 è stata eletta “Borgo più bello d’Italia”.

Passeggiando tra le sue viuzze ripide e strette a 1.011 metri di altitudine, si respira un’aria pura che si mescola ai profumi della cucina locale. È proprio qui che affonda le radici questo primo piatto straordinario.

Cos’è la Pasta alla Maniera di Gangi?

La Pasta alla maniera di Gangi è un primo piatto della tradizione madonita che celebra gli ingredienti del territorio. Per molti versi ricorda la celebre “Pasta chi vruoccoli arriminati” palermitana, ma con sfumature uniche che parlano di alta quota.

Gli ingredienti principali:

• Maccheroni rigati: il formato ideale per raccogliere il condimento.

• Cavolfiore bianco: il protagonista indiscusso della ricetta.

• Pomodorino: per una nota di colore e dolcezza.

• Uvetta e pinoli: l’immancabile contrasto dolce-salato della cucina sicula.

• Finocchietto selvatico: l’aggiunta aromatica che profuma di terra siciliana.

Una ricetta che ha cambiato la mia vita

Oltre al gusto, questo piatto per me ha un valore affettivo immenso. La ricetta della pasta alla maniera di Gangi è stata il mio “trampolino di lancio”.

Nel giugno del 2019, la presentai al contest di cucina amatoriale dello Scirocco Wine Fest.

Grazie a questo blog e a quel piatto, ad agosto dello stesso anno è iniziata la mia carriera professionale nel mondo della ristorazione.

Oggi, a distanza di anni, una nuova sfida lavorativa mi attende nel settore del turismo gastronomico.

Ecco come ho rivisitato la Pasta alla maniera di Gangi per il Domìa ristorante.

Guardando indietro, mi rendo conto di quanta strada sia stata fatta partendo da una semplice, ma autentica, cucina di casa.

Scopri come preparare questo tesoro delle Madonie e porta a tavola i sapori della Sicilia più autentica!

Ingredienti (per 5 persone):

• 500 g Maccheroni rigati
• 250 g pomodorini
• 80 g Caciocavallo
• 30 g uva passa
• 20 g pinoli
• 2 rametti di Finocchio selvatico
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 Cavolfiore bianco
• q.b. olio EVO
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• q.b. caciocavallo grattugiato

Preparazione:

1. per prima cosa tagliate il Cavolfiore, eliminando le parti più dure e pulitelo con abbondante acqua.
2. Lessate così il Cavolfiore, portando prima ad ebollizione l’acqua e aggiungendo soltanto dopo il Cavolfiore con il sale q.b.
   

   
3. Non appena il Cavolfiore è cotto, soffriggete la cipolla tagliata finemente con l’olio EVO e l’aglio.
4. Unite il pomodorini tagliati in quattro parti, l’uva passa, i pinoli e continuate a far cuocere il condimento a fiamma dolce.
5. Aggiungete a questo punto il Cavolfiore lessato, mescolate e moderate con un po’ di sale e peperoncino.
   

   

   
6. Unite in seguito il finocchio selvatico tagliato finemente e ultimate la cottura a fuoco lento.
7. Portate ad ebollizione l’acqua di cottura del Cavolfiore e unite i Maccheroni.
8. Moderate con del sale a piacere e, una volta al dente, trasferite la pasta nella padella.
9. Mantecate la pasta in padella e per ultimare aggiungete del caciocavallo grattugiato.

Trucchi del mestiere:

• potete preparare il condimento qualche giorno prima e conservarlo in un contenitore chiuso ermeticamente in frigo per 2-3 giorni circa.

Pasta c’anciova: scopri la mia versione ripiena

Scopri le bellezze di Gangi e guarda il mio video documentario sul mio canale Youtube Ti racconto una Ricetta: tappa Gangi

E cliccando su Play ti lascio una guida sulle 7 tappe fondamentali da visitare in un solo giorno a Gangi!