Uovo poché con vellutata di zucca

Per una versione ancora più gustosa e deliziosa accompagna anche tu l’uovo poché con vellutata di zucca

Sembra quasi stracciatella quell’involucro che dolcemente racchiude il tuorlo dell’uovo, eppure è semplicemente il suo albume. Insieme poi ad una vellutata di
zucca dal colore caldo che quasi ricorda le foglie che cadono dagli alberi è di sicuro un piatto nutriente, ricco di proteine, ferro, fosforo, calcio, antiossidanti, vitamina A, K2 e B12 utile per rafforzare le ossa. Ti ho fatto
venire un po’ di voglia? Prova la mia ricetta e fammi sapere cosa ne pensi! Floriana

Ingredienti (1 piatto di vellutata)

• 300 g zucca (già sbucciata)
• 100 g patata (già sbucciata)
• 1 cipolla
• 1 rametto di rosmarino
• q.b. sale
• 2 g noce moscata
• 2 g paprika dolce
• q.b. olio Evo

Ingredienti (uovo poché)

• 1 uovo
• 1 litro d’acqua
• 50 ml aceto

Procedimento:

1. per prima cosa sbucciate la zucca e le patate. Tagliatele a dadolata e sciacquatele con abbondante acqua.
2. Affettate finemente la cipolla e preparate un soffritto con olio evo in una pentola capiente.
3. Non appena la cipolla è entrata di cottura aggiungete la zucca e la patata.
4. Aggiungete dell’acqua fino a coprire gli ortaggi, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20-25 minuti.
5. Se è necessario aggiungete un altro po’ d’acqua nel caso in cui la cottura ancora non si è ultimata e l’acqua ormai si è ridotta.
6. A cottura ultimata frullate la vostra vellutata fino ad un risultato liscio e omogeneo, aggiungete dell’olio Evo, la noce moscata, la paprika dolce e regolate di sale.
7. Nel frattempo riscaldate in un pentolino stretto e profondo l’acqua con l’aceto.
8. Rompete l’uovo in una ciotolina, facendo attenzione che il tuorlo e l’albume rimangano ben separati.
9. Non appena l’acqua inizia a bollire, con una frusta create un vortice e versate al centro del vortice l’uovo.
10. L’albume si deve coagulare mentre il tuorlo deve rimanere semiliquido.
11. Estraete l’uovo dall’acqua delicatamente aiutandovi con una schiumarola e appoggiatelo su un piattino.
12. A questo punto riscaldate la vostra vellutata, unite l’uovo poché e sarete pronti per gustare il vostro uovo poché con vellutata di zucca

Prova anche la versione del mio
Uovo poché su Caprese

Trucchi del mestiere:

• se preferite potete preparare del brodo vegetale caldo e utilizzarlo in sostituzione all’acqua per cuocere la vostra vellutata;
• la vellutata di zucca si conserva perfettamente in frigo in un contenitore chiuso ermeticamente per 2 giorni;
• potete arricchire la vostra vellutata anche con crostini di pane, riso, orzo, farro o altri cereali.