Tenerumi in Tempura: Tra Tradizione Palermitana e riuso innovativo
I tenerumi in tempura sono un piatto d’autore che ho creato per offrire una nuova prospettiva culinaria sulla foglia di tenerume.
Sai cos’è il Tenerume?
Il tenerume è la foglia della zucchina lunga siciliana; la sua raccolta è un passaggio fondamentale in agricoltura, poiché la foglia deve essere recisa per permettere alla zucchina stessa di crescere rigogliosa.
Nel paradigma gastronomico palermitano, il tenerume è il protagonista indiscusso della classica pasta con i tenerumi, una minestra estiva che, per tradizione, si consuma tiepida o fredda per contrastare il caldo asfissiante dell’estate siciliana.
Con questa ricetta ho voluto capovolgere il concetto: trasformare una foglia da minestra in un antipasto estivo sfizioso e croccante, perfetto per aprire una cena raffinata.
Se vuoi provare la pasta coi tenerumi qui trovi la mia ricetta di pasta con i tenerumi!!
Il Tenerume in Tempura nel Menu del Domìa Ristorante
Questo piatto mi accompagna fin dal mio esordio come Executive Chef al Domina Ristorante, una realtà con cui collaboro da ormai cinque anni.
Oggi, i tenerumi in tempura sono un pilastro del nostro menu degustazione, ideale da gustare durante le calde sere d’estate, magari abbinati a un calice di bollicine fresche per stuzzicare l’appetito.
L’evoluzione di questo antipasto si inserisce perfettamente nel progetto di cucina a quattro mani iniziato a marzo 2026 in stretta collaborazione con lo Chef Cosimo Lofrano, un percorso sinergico volto a reinterpretare la tradizione siciliana in chiave contemporanea.
La Ricetta: Segreti di una Frittura Croccante e Cromatica
A differenza della classica pastella siciliana, la mia versione si ispira alla tempura giapponese. Non utilizzo il lievito, ma un mix leggerissimo di:
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Farina di riso
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Acqua gassata ghiacciata
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Tuorli d’uovo
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Curcuma, una spezia preziosa che non solo fa bene al sistema immunitario, ma dona una spiccata nota di colore.
Un Gioco di Contrasti e Colori per i Tenerumi in tempura
Il piatto è un vero e proprio quadro estivo che gioca sul contrasto tra tonalità calde e fredde:
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Il Verde vivido: il cuore del piatto, rappresentato dalla foglia di tenerume (accuratamente lavata e sciacquata).
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Il Giallo oro: la sfumatura della tempura alla curcuma.
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L’Arancione intenso: la base del piatto, una vellutata salsa di peperone.
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Il Bianco e il Profumo: una guarnizione di fonduta di caciocavallo siciliano e gocce di olio al basilico.
Un modo totalmente nuovo e gourmet di concepire la frittura a Palermo.
Dalla Terra alla Tavola: Il Video della Raccolta
Se vuoi scoprire da vicino come nasce questo ingrediente e comprendere l’importanza del lavoro nei campi, ti invito a guardare il mio video documentario realizzato con Fontana Murata, dove mostriamo il processo di raccolta dei tenerumi nella fattoria.
Tra le dolci colline di Valledolmo, raccogliendo Tenerumi nei campi di Fattoria Fontana Murata
Nel video prepariamo anche un altro pilastro della loro tradizione rurale: la Pasta Ambrogiana, un primo piatto dedicato ad Ambrogio (storico titolare di Fontana Murata) a base di pomodoro fresco, tenerumi, pennette e un’abbondante spolverata di Parmigiano.
Se invece vuoi continuare il viaggio tra le mie creazioni culinarie, scopri un altro dei miei piatti forti: il mio Couscous tostato di pesce, altro mio piatto d’autore pensato per il Menu estivo del Domìa ristorante.
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