La Ranza e sciura ricetta a Burritos

La Ranza e sciura è una ricetta tipica della tradizione siciliana.

Si tratta di una focaccia di Chiusa Sclafani, un paesino di montagna in provincia di Palermo, che ho deciso di rivisitare in chiave mex-tex utilizzando la nuova base “Sfoglie di pizza” Stuffer.

Ma cos’è la ranza?

La ranza è il cruschello che veniva originariamente usato per preparare questa focaccia morbida a tre strati.

La ranza e sciura può essere poi condita in 2 modi diversi.

Nella sua versione originale con maggiorana, acciughe, pecorino, sale, pepe e olio Evo o nella sua versione più elaborata con salsiccia, prosciutto cotto, pancetta e pecorino.

Ed è proprio a questa versione più elaborata che mi sono ispirata.

Come ho rivisitato la ranza e sciura?

Sostituendo il pecorino grattugiato con la fonduta di pecorino, avvolgendola a burritos e accompagnando i burritos con una salsina di cipolle rosse in agrodolce.

Che ne pensate?

Provatelo per una cena veloce, succulenta e vedrete come quella salsina di cipolle in agrodolce smorza perfettamente la sapidità degli ingredienti che trovate all’interno del vostro Burritos!

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Floriana

Ingredienti:

• 600 g pasta di salsiccia
• 220 g cipolle rosse
• 220 ml panna
• 200 g prosciutto cotto
• 200 g pancetta
• 150 g pecorino grattugiato
• 50 ml aceto di vino bianco
• 4 cucchiai di zucchero bianco
• 1 confezione base sfoglie di pizza Stuffer
• q.b. olio EVO
• q.b. maggiorana

Procedimento:

1. per prima cosa scottate in una padella antiaderente la pasta di salsiccia. Non occorrono né olio né sale.
2. Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a julienne.
3. Cuocete in un pentolino a fiamma dolce le cipolle con dell’acqua fino a coprire (circa 200 ml) e con 1 cucchiaino di aceto che servirà a mantenere vivido il colore.
4. A metà cottura aggiungete un altro po’ di acqua per continuare a cuocerla, sempre fino a coprire. Ci vorranno circa 20-25 minuti di cottura.

5. Una volta cotte unite l’aceto, 4 cucchiai di zucchero bianco, mescolate e frullate le cipolle con un minipimer per ottenere una crema di cipolle. 

6. In un pentolino a fiamma dolce mescolate il pecorino grattugiato con la panna per appena 5 minuti, usando una frusta manuale per eliminare eventuali grumi e poi frullate la fonduta con minipimer per una fonduta liscia.
7. Stendete le sfoglie di pizza su un piano di lavoro e farcite ciascun strato con un primo strato di olio Evo e a seguire maggiorana, fette di prosciutto cotto, pancetta affettata, pasta di salsiccia.
8. Non aggiungete sale, arrotolate le sfoglie, trasferitele in una leccarda rivestita con carta da forno e infornate in forno preriscaldato, ventilato a 170° per 20 minuti circa.

   

   

   

   

   
   

9. Dopo 20 minuti controllate i burritos ed eventualmente proseguite per altri 10 minuti in modalità ventilato cuocendo per bene gli ingredienti che stanno all’interno.

10. Servite i burritos con la fonduta di pecorino e la salsa di cipolla in agrodolce, ideale per smorzare i sapori sapidi e forti del ripieno.

Trucchi del mestiere:

• potete conservare in firgo i burritos già cotti e farciti avvolti con della carta d’alluminio per circa 2 giorni massimo e riscaldare in forno all’occorrenza.