Crema fritta al Marsala

Crema fritta al Marsala: una delizia certamente carnevalesca che tanto mi ricorda il semolino del fritto misto alla piemontese!

Proprio così la crema fritta al Marsala non è mica una mia invenzione!

La ricetta è di un’amica storica di famiglia, siciliana poi trapiantata in Piemonte, che qualche giorno fa mi ha inviato una foto di queste sue “bombette” di crema al Marsala.

Rispetto alla classica crema fritta, questo dolce ha la particolarità di essere aromatizzato al Marsala!

Da quella conversazione è così nato in me il desiderio di prepararle e di rivisitarle anche in una versione più “al piatto”.

Voi potete benissimo prepararle semplicemente friggendole e dando una spolverata di zucchero a velo prima di assaggiarle.

Ma se volete cimentarvi con la mia versione leggete fino a “Trucchi del mestiere” e vi darò le dosi per la glassa all’arancia e il coulis di mango e ribes con cui le ho accompagnate!

Floriana.

Ingredienti (crema fritta):

  • 450 ml latte intero
  • 150 g zucchero semolato
  • 100 g farina 00
  • 50 ml Marsala
  • 4 tuorli
  • 1 scorza d’arancia

Ingredienti (per frittura):

  • 200 ml acqua naturale
  • 200 g pan grattato
  • 200 g farina 00
  • 2 cucchiaini cannella in polvere
  • 2 litri olio d’arachide per friggere

Procedimento:

  1. per prima cosa in una ciotola unite i secchi per preparare la crema, quindi: tuorli, zucchero e farina e aggiungete 1 mestolo di latte. Mescolate con le fruste a mano o elettriche per eliminare eventuali grumi.
  2. Fate riscaldare così il latte in una pentola a fiamma dolce e non appena sfiora il bollore travasatelo con un colino nella ciotola con gli altri ingredienti.
  3. Mescolate con le fruste fino ad un composto omogeneo e trasferite tutto nuovamente nella pentola.
  4. Aggiungete così il Marsala e la scorza d’arancia.
  5. Continuate la cottura della crema mescolando con le fruste a mano fin quando questa non si sarà addensata per bene.
  6. La crema deve avere una consistenza abbastanza compatta.
  7. Stendetela in una teglia, coperta con della pellicola. Fatela raffreddare.
  8. Preparate così tre ciotole (o piatti): una per la farina e la cannella in polvere, un’altra per il pan grattato e un’altra ancora per l’acqua.
  9. Prendete la crema e pesatene circa 20 g. Impallinate con le mani abbastanza umide, passate nella farina, poi nell’acqua e poi nel pan grattato.
  10. Procedete così per tutte le altre polpettine.
  11. Friggete in olio bollente fino a doratura e scolatele con la schiumarola su carta assorbente.
  12. Completate con una bella spolverata di zucchero a velo e fatemi sapere se non profumano di Sicilia!Crema fritta al Marsala

Trucchi del mestiere:

  • se volete guarnire le bombette di Crema al marsala, preparate la  glassa all’arancia in una ciotola mescolando in un pentolino 50 ml succo d’arancia, 80 g farina 00, 40 g burro. Fate cuocere, mescolando, a fiamma dolce fino ad un composto fluido/vischioso;
  • per il coulis di ribes o di mango invece dovete far cuocere in padella 250 g ribes o mango con 150 g zucchero semolato e 60 ml acqua per 15 minuti circa. Poi frullate con il mini pimer e nel caso del coulis di ribes, filtratelo con un colino per eliminare gli acini residui;
  • vi consiglio di consumare subito la crema fritta una volta cotta.

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Chef blogger e Podcaster con un passato da giurista.

Cresciuta professionalmente tra i fornelli di Cantiere Cucina, la mia missione è comunicare la Sicilia attraverso i miei piatti d’autore.

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Ti porto con me raccontandoti la storia e l'eccellenze enogastronomiche della mia Sicilia con itinerari siciliani e eventi di antropologia culturale legati al cibo su più canali:
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Realizzazione piatti d'autore con materie prime del territorio.
Racconti, interviste e storie divulgati mediante il mio nuovo Podcast.

Collaborazioni:
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