Pasta alla maniera: un primo piatto di Gangi, profumo di montagna

Quella che oggi sto per proporvi è una ricetta tipica siciliana, che profuma di montagna come di montagna è il paese da cui questa proviene: la Pasta alla maniera di Gangi!

Sita in provincia di Palermo e fondata dai Cretesi intorno al 1200 a.C, Gangi è stata proclamata nel 2014 come “Borgo più bello d’Italia”!

Ma oggi Gangi, più che un borgo, è proprio una cittadina dalle origini mitiche, con viuzze in salita, ripide e strette, che conducono al centro storico, tra il profumo di sapori locali e un grandioso scenario naturale a 1.011 metri di altitudine!

Rinomata per i suoi piatti tipici territoriali, Gangi ci offre un delizioso piatto della tradizione che io qualche giorno fa ho deciso di preparare nella mia cucina e che in parte ci ricorda la “Pasta palermitana chi vruoccoli arriminati” .

La Pasta alla maniera: un primo piatto di Maccheroni rigati con un condimento di cavolfiore bianco, pomodoro, uvetta e pinoli, a cui poi ho aggiunto anche del finocchio selvatico!

Riuscite a sentirne il profumino?

Se anche voi amate le ricette che ricordano i profumi e i sapori territoriali, preparate anche voi la Pasta alla maniera di Gangi! 

E così, all’improvviso, vi sentirete trasportati con il cuore nel florido e vasto entroterra siciliano!

Floriana.

Ingredienti (per 5 persone):

• 500 g Maccheroni rigati
• 250 g pomodorini
• 80 g Caciocavallo
• 30 g uva passa
• 20 g pinoli
• 2 rametti di Finocchio selvatico
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 Cavolfiore bianco
• q.b. olio EVO
• q.b. sale
• q.b. peperoncino
• q.b. caciocavallo grattugiato

Procedimento:

1. per prima cosa tagliate il Cavolfiore, eliminando le parti più dure e pulitelo con abbondante acqua.
2. Lessate così il Cavolfiore, portando prima ad ebollizione l’acqua e aggiungendo soltanto dopo il Cavolfiore con il sale q.b. .

   

   

   
   
3. Non appena il Cavolfiore è cotto, soffriggete la cipolla tagliata finemente con l’olio EVO e l’aglio.
4. Unite il pomodorini tagliati in quattro parti, l’uva passa, i pinoli e continuate a far cuocere il condimento a fiamma dolce.
5. Aggiungete a questo punto il Cavolfiore lessato, mescolate e moderate con un po’ di sale e peperoncino.

   

   

   

   
   
6. Unite in seguito il finocchio selvatico tagliato finemente e ultimate la cottura a fuoco lento.
7. Portate ad ebollizione l’acqua di cottura del Cavolfiore e unite i Maccheroni.
8. Moderate con del sale a piacere e, una volta al dente, trasferite la pasta nella padella.
9. Mantecate la pasta in padella e per ultimare aggiungete del caciocavallo grattugiato.

Trucchi del mestiere:

• potete preparare il condimento qualche giorno prima e conservarlo in un contenitore chiuso ermeticamente in frigo per 2-3 giorni circa.

Scopri le bellezze di Gangi su:Ti racconto una Ricetta